结合国内外果汁的发展动向,针对目前规模化生产甜玉米饮料缺少的现象,分析了果肉饮料加工中存在的主要问题,提出了甜玉米饮品开发的关键技术这一课题。本课题以果蔬物料湿法超细粉碎技术为基础,深入观察了在玉米汁加工工艺中产生的渣的形态结构,确定形成的渣主要含种皮和胚,其中种皮多于胚。研究了物料甜玉米粒的质构特性及其粉碎机理,选用对其粉碎效果显著的剪切设备:胶体磨、齿形定转子高速粉碎设备、刀片式粉碎设备,进行粉碎机理及实验研究。比较设备处理甜玉米粒后渣的情况,得出齿形定转子高速剪切机的粉碎效果最好。对高速剪切机的主要参数做单因素实验与正交试验。正交试验结果分析得,高速剪切机参数的最佳配比组合为剪切时间为3min,剪切频率为50Hz,定子间隙宽度为0.12mm。并且采用响应面分析法在给出的整个区域上找出因素和响应值间的明确的函数表达式,即回归模型。比较研究了单一亲水胶体以及两种亲水胶体和三种亲水胶体复配的稳定剂的稳定作用,确定20%甜玉米饮料的稳定剂配方为黄原胶∶刺槐豆胶∶瓜儿豆胶=2∶1∶2的组合稳定剂。另外,在此基础上探讨了15%和25%甜玉米饮料的稳定性,确定不同果肉含量饮料的稳定剂配方不同。通过调整工艺条件,提出针对甜玉米的湿法超细粉碎关键技术与装备,为甜玉米的饮品开发及产业化生产提供理论与实验上的指导。最后提出产品标准及产业化生产的初步成本核算,进行风险分析,为甜玉米饮品投资的可行性提供参考依据。
   第一章 绪论 8-16
    1 项目研究背景和意义 8-13
        1.1 国际甜玉米产业发展与消费现状 8-10
            1.1.1 甜玉米生产与消费 8-9
            1.1.2 甜玉米罐头贸易 9-10
            1.1.3 笋玉米生产与市场状况 10
        1.2 国内甜玉米市场现状探析 10-12
            1.2.1 发展甜玉米生产前景广阔 10-11
            1.2.2 甜玉米市场现状 11
            1.2.3 甜玉米的营养价值和经济利益 11-12
        1.3 甜玉米饮品开发符合市场需求 12-13
    2 国内外研究现状 13-15
        2.1 国内外果汁的发展动向 13-14
        2.2 果肉饮料加工中存在的主要问题 14-15
        2.3 甜玉米饮品的发展现状与趋势分析 15
    3 项目主要研究内容和目标 15-16
第二章 甜玉米粒的质构及粉碎机理分析研究 16-26
    1 甜玉米粒的组织结构分析 16-17
        1.1 甜玉米籽粒的结构 16
        1.2 甜玉米种皮的分析 16-17
        1.3 甜玉米胚的分析 17
    2 甜玉米粒的粉碎机理研究 17-26
        2.1 甜玉米粒粉碎研究的必要性 17-18
        2.2 甜玉米粒粉碎方式的选择 18-19
        2.3 甜玉米粒湿法粉碎机理及设备的研究 19-26
            2.3.1 湿法粉碎机理 19-20
            2.3.2 设备机理 20-26
第三章 甜玉米粒的质构及粉碎实验研究 26-44
    1 实验方法论证及设计 26-28
        1.1 引言 26-27
        1.2 实验材料与方法 27-28
            1.2.1 材料 27
            1.2.2 实验设备 27
            1.2.3 实验方法 27-28
    2 甜玉米的质构实验研究 28-33
        2.1 甜玉米粒的电镜实验 28-30
            2.1.1 甜玉米粒种皮的形态 28
            2.1.2 甜玉米粒胚的形态 28-29
            2.1.3 甜玉米粒渣的形态 29-30
        2.2 甜玉米粒的表皮特性研究 30-33
    3 甜玉米的粉碎实验研究 33-43
        3.1 粉碎设备的选择 33
        3.2 高速剪切机和胶体磨的比较实验 33-35
        3.3 高速剪切机的参数优化实验 35-43
            3.3.1 单因素实验 35-38
            3.3.2 正交实验 38-39
            3.3.3 采用响应面分析法优化高速剪切机的实验参数 39-43
    4 结论与分析 43-44
第四章 甜玉米饮品果肉颗粒的悬浮稳定性研究 44-61
    1 实验方法论证及设计 44-46
        1.1 引言 44
        1.2 实验材料与方法 44-46
            1.2.1 材料 44-45
            1.2.2 实验设备 45
            1.2.3 实验方法 45-46
    2 相同果肉含量的玉米饮料的稳定性研究 46-57
        2.1 玉米饮料最大吸收波长的测定 46-48
        2.2 亲水胶体的筛选 48-49
        2.3 黄原胶对饮料稳定性的影响 49-50
        2.4 糖含量对玉米饮料稳定性的影响 50
        2.5 黄原胶与刺槐豆胶、瓜儿豆胶及卡拉胶之间的两两复配情况 50-51
        2.6 黄原胶、刺槐豆胶等三种胶的复配稳定情况 51-53
        2.7 稳定剂添加量对饮料稳定性的影响 53
        2.8 样品的流变性质测定 53-57
    3 不同果肉含量的玉米饮料的稳定性研究 57-60
        3.1 果肉含量15%玉米饮料的稳定性研究 57-58
        3.2 果肉含量25%玉米饮料的稳定性研究 58-59
        3.3 果肉含量对玉米饮料的稳定剂配方的影响 59-60
    4 结论与分析 60-61
第五章 甜玉米饮品开发的工业化研究 61-71
    1 甜玉米饮品加工技术分析研究 61-63
        1.1 饮品生产加工中存在的质量问题 61-62
        1.2 甜玉米饮品加工工艺流程设计 62-63
    2 甜玉米饮品的产品标准 63-64
    3 甜玉米饮品开发的经济分析 64-71
        3.1 初步投资分析 64-65
        3.2 初步成本核算 65-68
        3.3 风险分析 68-71
第六章 总结与展望 71-73
    一、结论 71-72
    二、展望 72-73