近年来出口猪肉罐头产品多次被国外官方通报,本课题适应动物和动物产品国际贸易和当前我国动物防疫和检疫形式的迫切需要,全面分析猪肉罐头产品在生产卫生、动物疫病和药物残留三个方面的主要因素,将药物残留作为对出口猪肉罐头产品影响最大的风险因素。在对比国外与我国在猪肉原料在生殖养殖过程中兽药使用和安全生产相关情况的同时,系统搜集进口国对猪肉罐头的食品安全要求(包括法律、法规及贸易合同),提出降低兽药残留的措施,同时提出了降低出口猪肉罐头产品兽药残留风险的应对措施,及时提交给主管部门,主动减少可能由此引起的食品安全贸易摩擦。同时将出口风险分析作为一项实用技术应用于动物卫生决策和实施动物卫生措施上来,提高动物检疫的科学性、合理性和可行性,有利于改善我国动物产品卫生状况,保证动物源性产品安全卫生质量以及保护本国产业,直接为我国出口猪肉罐头风险分析提供参考。
第一章 引言 7-13
    1.1 背景 7-8
    1.2 猪肉罐头原料养殖与生产加工概述 8-9
        1.2.1 猪肉罐头原料养殖 8
        1.2.2 猪肉罐头生产工艺流程 8-9
        1.2.3 午餐肉罐头加工概述 9
    1.3 国内外通报情况 9-11
        1.3.1 国内通报情况 9-10
        1.3.2 国外通报情况 10-11
    1.4 风险分析原理 11-13
        1.4.1 风险分析的概念 11
        1.4.2 风险评估 11-12
        1.4.3 风险管理 12
        1.4.4 风险交流 12-13
第二章 出口猪肉罐头风险评估 13-18
    2.1 猪肉罐头原料养殖风险评估 13-16
        2.1.1 生产卫生中的危害因素 13-14
        2.1.2 生猪养殖过程中的主要疾病 14
        2.1.3 药物残留 14-16
    2.2 猪肉罐头生产加工风险评估 16-17
        2.2.1 生物危害 16
        2.2.2 物理危害 16
        2.2.3 化学危害 16-17
    2.3 风险评估小结 17-18
第三章 出口猪肉罐头风险的管理 18-34
    3.1 国外猪肉安全生产及兽药残留限量标准现状 18-21
        3.1.1 动物卫生控制 18-19
        3.1.2 动物源性食品残留监控体系及实施 19
        3.1.3 食品源性微生物的监测 19-20
        3.1.4 各国禁止使用的兽药清单 20-21
    3.2 国内生殖养殖过程中兽药使用和安全生产相关情况 21-23
    3.3 兽药残留国家标准和关键控制点 23-31
        3.3.1 引起违章药物残留的常见原因 23
        3.3.2 现行和兽药残留相关的国家标准 23
        3.3.3 饲料生产加工过程中的兽药残留的关键控制点 23-26
        3.3.4 疾病控制过程中的兽药残留的关键控制点 26-31
    3.4 降低出口猪肉产品兽药残留风险的应对措施 31-34
        3.4.1 风险分析的依据 31-32
        3.4.2 风险对象的确定 32
        3.4.3 风险分类 32
        3.4.4 判定依据及判定结果 32-33
        3.4.5 采取的措施 33-34
第四章 结论和展望 34-39
    4.1 我国实施出口猪肉罐头风险分析的必要性 34-35
    4.2 我国实施出口猪肉罐头风险分析的可行性 35-36
    4.3 完善我国进口风险分析运作机制的对策和建议 36-39
        4.3.1 建立健全风险评估机制 36-37
        4.3.2 以风险分析为基础，开展动物卫生工作 37
        4.3.3 加强双边磋商合作，跟踪风险评估国际研究动向，积极参与国际标准的制定工作 37
        4.3.4 改革管理体制,建立有效的国家兽医监管体系 37-39
参考文献 39-43
附录 43-64
    附录 1 午餐肉罐头 HACCP 计划表 43-47
    附录 2 CAC 猪肉及组织兽药残留限量标准 47-50
    附录 3 加拿大猪肉及组织兽药残留限量标准 50-57
    附录 4 美国对猪肉产品兽残限量 57-59
    附录 5 澳大利亚对猪肉产品兽残限量 59-61
    附录 6 新西兰对猪肉产品兽残限量 61-62
    附录 7 韩国对猪肉产品兽残限量 62-64