柑桔类水果是全世界产量最大的水果之一。皮渣作为其主要副产物占柑桔总量的20％-40％，具有较大的利用价值。本文以产量较大的柚皮、甜橙皮为主要研究对象，详细研究了它们经纤维素酶酶解的水提取液和70％乙醇、正丁醇、乙酸乙酯提取液的成份含量、在小鼠体内外的抗氧化作用、降脂作用、对铅、亚硝酸盐、亚硝胺的作用并对它们的安全性进行了评价。现将研究结果报告如下： 1．用还原糖作评价指标，通过单因素实验和正交实验，得出影响纤维素酶酶解柚皮效果的主要因素是：酶用量、酶解溫度＞酶解时间＞pH，最佳酶解条件为当控制底物浓度2％，反应体积为100 ml时，酶用暈3 mg，酶解温度50℃，酶解时间12 h，pH 4.8。用该条件水解柚皮，所得还原糖为21.56％。影响纤维素酶酶解橙皮的主要因素是酶用量＞酶解温度＞酶解时间＞pH，最佳酶解条件与柚皮相同，用该条件酶解橙皮，所得还原糖量为22.33％。 2．柑桔皮及提取液中含有丰富的还原糖、纤维素、果胶、维生素C、类黄酮和类胡萝卜素、微量元素。经纤维素酶酶解后，所得的柑桔皮提取液中，除纤维素含量下降外，其它成分的含量均有不同程度的升高。 3... 
摘要8-13 
ABSTRACT13-18 
第1章 柑桔皮研究进展18-35 
    1.1 柑桔皮的主要功能成份18-21 
        1.1.1 类黄酮类化合物19-20 
        1.1.2 类胡萝卜素类化合物20-21 
        1.1.3 单萜类化合物21 
        1.1.4 果胶21 
    1.2 柑桔皮及提取物的生理功能21-29 
        1.2.1 抗氧化作用21-26 
            1.2.1.1 抗油脂自动氧化22-23 
            1.2.1.2 抗脂质过氧化23-24 
            1.2.1.3 清除羟自由基(.OH)和超氧阴离子(O_2~(.-))24-25 
            1.2.1.4 淬灭单线态氧(′O_2)25-26 
            1.2.1.5 抗氧化与疾病的关系26 
        1.2.2 抗菌作用26-27 
        1.2.3 降脂作用27 
        1.2.4 抑制肿瘤作用27-28 
        1.2.5 免疫调节作用28 
        1.2.6 其它功能作用28-29 
        1.2.7 安全性研究29 
    1.3 柑桔皮的利用29-33 
        1.3.1 可利用成份的分离提取29-32 
        1.3.2 作为食品加工原料32-33 
        1.3.3 生产饲料33 
    1.4 柑桔皮发展前景33-35 
第2章 引言35-37 
    2.1 研究的目的意义35 
    2.2 主要研究内容35-36 
    2.3 研究的创新点36-37 
第3章 柑桔皮提取液的制备及成份分析37-50 
    3.1 材料与方法37-39 
        3.1.1 实验材料与仪器37 
        3.1.2 柑桔皮提取液的制备37-38 
        3.1.3 纤维素酶水解柑桔皮最佳条件研究38 
        3.1.4 检测指标及测定方法38-39 
    3.2 结果与分析39-49 
        3.2.1 纤维素酶水解柑桔皮最佳条件的研究39-43 
        3.2.2 柑桔皮及提取液成份分析43-49 
    3.3 小结49-50 
第4章 柑桔皮提取液抗氧化功能研究50-78 
    4.1 材料与方法50-56 
        4.1.1 实验材料51 
        4.1.2 主要试剂51 
        4.1.3 主要实验仪器51 
        4.1.4 体外抗氧化作用实验方法51-54 
        4.1.5 在小鼠体内抗氧化作用实验方法54-56 
    4.2 结果分析56-77 
        4.2.1 柑桔皮提取液体外抗氧化作用56-74 
            4.2.1.1 柑桔皮提取液对H_2O_2的作用56-59 
            4.2.1.2 柑桔皮提取液对.OH的作用59-65 
            4.2.1.3 柑桔皮提取液对O_2~(.-)的作用65-70 
            4.2.1.4 柑桔皮提取液对猪油自动氧化的作用70-74 
        4.2.2 柑桔皮提取液在小鼠体内的抗氧化作用74-77 
            4.2.2.1 柑桔皮提取液对小鼠体内脂质过氧化的影响74-76 
            4.2.2.2 柑桔皮提取液对小鼠全血SOD活性的影响76-77 
    4.3 小结77-78 
第5章 柑桔皮水提液对血脂的作用78-86 
    5.1 材料与方法80-82 
        5.1.1 实验材料80 
        5.1.2 主要试剂及仪器80 
        5.1.3 实验方法80-81 
        5.1.4 测定指标及方法81-82 
    5.2 结果与分析82-85 
        5.2.1 柑桔皮水提液对大鼠体重和肝重的影响82-83 
        5.2.2 柑桔皮水提液对血清总胆固醇(TC)和总甘油三酯(TG)的影响83 
        5.2.3 柑桔皮水提液对血清脂蛋白的影响83-85 
    5.3 小结85-86 
第6章 柑桔皮水提液对亚硝胺及前体物亚硝酸盐的作用86-95 
    6.1 材料与方法86-87 
        6.1.1 实验材料86 
        6.1.2 实验仪器86 
        6.1.3 实验试剂86-87 
        6.1.4 实验方法87 
    6.2 结果与分析87-93 
        6.2.1 柑桔皮水提液对NO_2~-的作用87-91 
            6.2.1.1 柚皮水提液对NO_2~-的作用87-88 
            6.2.1.2 橙皮水提液对NO_2~-的清除作用88-89 
            6.2.1.3 纯化学物对NO_2~-的作用89-91 
        6.2.2 柑桔皮提取液对亚硝胺的作用91-93 
            6.2.2.1 柚皮水提液对亚硝胺的作用91 
            6.2.2.2 橙皮水提液对亚硝胺的作用91-92 
            6.2.2.3 纯化学物对亚硝胺的作用92-93 
    6.3 小结93-95 
第7章 柑桔皮水提液对Pb~(2+)的作用95-101 
    7.1 材料与方法95-96 
        7.1.1 实验材料95 
        7.1.2 主要仪器与试剂95 
        7.1.3 实验方法95-96 
    7.2 结果与分析96-99 
        7.2.1 在模拟胃液条件下柑桔皮水提液对Pb~(2+)的作用96-98 
        7.2.2 在模拟小肠液的条件下柑桔皮水提液对Pb~(2+)的作用98-99 
    7.3 小结99-101 
第8章 柑桔皮水提液的安全性评价101-108 
    8.1 材料和方法101-103 
        8.1.1 实验材料101 
        8.1.2 主要试剂101-102 
        8.1.3 主要实验仪器102 
        8.1.4 实验方法102-103 
    8.2 结果与分析103-107 
        8.2.1 柑桔皮水提液的急性毒性试验103-104 
        8.2.2 柑桔皮水提液的Ames试验104-105 
        8.2.3 柑桔皮水提液的骨髓微核试验105-106 
        8.2.4 柑桔皮水提液的小鼠精子畸形试验106-107 
    8.3 小结107-108 
研究结果108-112