BH0237、鸡骨明胶的制备、结构及功能性质研究-蛋白质

BH0237、鸡骨明胶的制备、结构及功能性质研究

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     明胶来源于动物骨、腱、软骨、皮肤、肌膜等结缔组织中的胶原蛋白,是胶原高级结构不可逆断裂后的主要产物。明胶具有许多优良的理化性质如粘性、胶凝性、成膜性、侧链基团反应活性等,广泛应用在食品、医药以及化工领域。鸡骨是肉鸡加工的主要副产物,目前大量鸡骨没有得到充分地开发和利用,而是当作废弃物抛弃,造成极大的浪费,且污染环境。本文以鸡骨为原料制备食用明胶,既充分利用了鸡骨资源,减少环境污染,解决了家禽加工业资源综合利用问题,同时又扩大了明胶的原料来源及明胶产品的选择性,满足特定人群如伊斯兰民族等的特殊需求,具有重大社会意义和经济价值。本论文首先从鸡骨原料中制备较高纯度的鸡骨胶原。首先采用乙醚低温回流除去脂肪,使脂肪的残留率降至0.99%;再用0.48mol/L盐酸,按料液比1:4(w/v)浸泡骨料脱除矿物质(100rpm连续搅拌,每2h换酸液一次),使脱矿骨素的灰分残留率降低至0.90%,得到的胶原含量为63.54%,纯度达到88.83%。通过研究鸡骨胶原的结构表明,鸡骨胶原的甘氨酸约占总氨基酸的1/3,脯氨酸和羟脯氨酸约占1/4,此外还含有较多的丙氨酸,缺乏色氨酸和半胱氨酸,符合典型的胶原氨...
摘要7-10
Abstract10
第一章绪论13-30
    1.1 骨的概述13-14
        1.1.1 骨的构造13
        1.1.2 骨的化学成分13-14
        1.1.3 骨的加工利用14
    1.2 骨胶原的研究14-16
        1.2.1 骨胶原的结构14-16
        1.2.2 骨胶原纤维的降解16
    1.3 明胶的研究进展16-23
        1.3.1 明胶简介16-17
        1.3.2 明胶的制备工艺17-19
        1.3.3 制备明胶的原料19
        1.3.4 明胶的组成结构19-20
        1.3.5 明胶的性质20-21
        1.3.6 明胶的应用21-23
            1.3.6.1 明胶的营养21
            1.3.6.2 明胶在食品中的应用21-22
            1.3.6.3 明胶在医药工业中的应用22-23
            1.3.6.4 明胶在其他工业中的应用23
    1.4 立题背景意义23-24
        1.4.1 家禽的养殖与加工现状23
        1.4.2 立题意义23-24
    1.5 论文研究任务和主要内容24
    参考文献24-30
第二章鸡骨胶原纤维的提取和结构研究30-49
    2.1 引言30-31
    2.2 材料与仪器31-32
    2.3 方法32-34
    2.4 胶原提取工艺流程34-35
    2.5 结果与讨论35-47
        2.5.1 原料预处理35-36
        2.5.2 骨料脱脂36
        2.5.3 骨料脱矿36-40
            2.5.3.1 钙标准曲线37
            2.5.3.2 盐酸浓度对骨钙溶出速度的影响37-38
            2.5.3.3 粒径对骨钙溶出速度的影响38
            2.5.3.4 温度对骨钙溶出速度的影响38
            2.5.3.5 搅拌对骨钙溶出速度的影响38-39
            2.5.3.6 料液比对骨钙溶出速度的影响39
            2.5.3.7 最适浸酸条件的确定39-40
            2.5.3.8 脱矿鸡骨骨素的组分40
        2.5.4 鸡骨胶原纤维的组成与结构40-43
            2.5.4.1 鸡骨胶原纤维的氨基酸组成40-41
            2.5.4.2 鸡骨胶原纤维的收缩温度41
            2.5.4.3 鸡骨胶原纤维的红外光谱41-42
            2.5.4.4 鸡骨胶原纤维的X-射线衍射42
            2.5.4.5 鸡骨胶原纤维的聚集态结构42-43
        2.5.5 骨素的碱处理43-47
            2.5.5.1 碱处理条件的确定43-46
            2.5.5.2 碱处理鸡骨骨素的主要组成46
            2.5.5.3 碱处理对骨素聚集态结构的影响46-47
            2.5.5.4 碱处理对骨素收缩温度的影响47
    2.6 本章小结47
    参考文献47-49
第三章鸡骨明胶制备工艺49-63
    3.1 前言49-50
    3.2 材料和设备50
    3.3 方法50-52
    3.4 鸡骨明胶提取工艺流程52
    3.5 结果与讨论52-61
        3.5.1 明胶提取条件的确定52-55
            3.5.1.1 pH52-53
            3.5.1.2 温度53-54
            3.5.1.3 其它提取因素54-55
        3.5.2 过氧化氢对明胶提取的影响55-57
            3.5.2.1 H_2O_2浓度55-56
            3.5.2.2 H_2O_2浸泡时间56
            3.5.2.3 提取时间56-57
        3.5.3 明胶提取工艺的确定57
        3.5.4 明胶提取液的澄清和干燥57-59
            3.5.4.1 明胶提取液的澄清57-59
            3.5.4.2 明胶提取液的浓缩和干燥59
        3.5.5 明胶制备的放大试验59-60
        3.5.6 过氧化氢的作用机理60-61
    3.6 本章小节61-62
    参考文献62-63
第四章鸡骨明胶的结构与理化性质63-79
    4.1 前言63-64
    4.2 材料与仪器64-65
    4.3 方法65-67
    4.4 结果与讨论67-77
        4.4.1 鸡骨明胶的氨基酸组成67-69
        4.4.2 鸡骨明胶的相对分子质量及相对分子质量分布69-72
            4.4.2.1 鸡骨明胶的粘均相对分子质量69-70
            4.4.2.2 鸡骨明胶的相对分子质量分布70-72
        4.4.3 鸡骨明胶的等电点72
        4.4.4 鸡骨明胶的表面疏水性72-73
        4.4.5 鸡骨明胶的紫外吸收光谱73
        4.4.6 鸡骨明胶的红外光谱73-76
        4.4.7 鸡骨明胶的X-射线衍射76
        4.4.8 鸡骨明胶的圆二色谱76-77
    4.5 本章小结77-78
    参考文献78-79
第五章明胶的胶凝性与胶凝机理79-96
    5.1 引言79
    5.2 材料和设备79-80
    5.3 方法80-81
    5.4 结果与讨论81-93
        5.4.1 鸡骨明胶溶液的流变性质81-83
        5.4.2 鸡骨明胶凝胶的形成过程83-84
        5.4.3 鸡骨明胶的胶凝性质84-87
            5.4.3.1 胶凝的最低浓度84
            5.4.3.2 胶凝温度与熔化温度84-86
            5.4.3.3 鸡骨明胶的凝胶强度86-87
        5.4.4 鸡骨明胶胶凝机理探讨87-93
            5.4.4.1 鸡骨明胶凝胶形成的作用力87-89
            5.4.4.2 鸡骨明胶凝胶-溶胶的相转变89-92
            5.4.4.3 鸡骨明胶分子在胶凝过程中的聚集92-93
    5.5 本章小结93-94
    参考文献94-96
第六章鸡骨明胶的成膜性质研究96-114
    6.1 前言96-97
    6.2 材料与设备97
    6.3 方法97-100
    6.4 结果与讨论100-112
        6.4.1 成膜介质的选择100-101
        6.4.2 鸡骨明胶浓度对膜性质的影响101-103
        6.4.3 甘油对明胶膜性质的影响103-106
        6.4.4 茁霉多糖对明胶膜性质的影响106-108
        6.4.5 共混膜的红外光谱变化108-109
        6.4.6 共混膜的表面形态观察109-110
        6.4.7 共混膜的玻璃化转变温度和熔化温度110
        6.4.8 鸡骨明胶成膜性的应用110-112
    6.5 本章小结112
    参考文献112-114
主要结论114-116
创新点116-117

[1]

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