淀粉糖的制备方法通常包括酸法、酶法、酸酶法或酶酸法等，其中酶法所制备的淀粉糖纯度最高、杂质含量最少。利用酶法将淀粉原料先制备成淀粉糖，有利于淀粉原料的综合利用，有利于缩短发酵周期、有利于实现清洁生产。利用清糖液进行真空发酵，有利于提高酒精发酵强度。 本文对双酶法淀粉清糖液制备技术进行了较为系统的研究，以残留淀粉量作为考核淀粉水解情况的指标，以可溶性淀粉为底物，对α-淀粉酶的酶学性质进行了研究，在此基础上，以玉米粉为原料，以DE值和糊化度为考核指标，在单因素实验的基础上，通过正交实验，确定了α-淀粉酶对玉米粉浆的液化条件。考虑到液化醪DE值的高低对糖化的最终出糖有影响，以DE值作为考核指标，以不同液化时间所得到的不同DE值的液化醪为原料，在单因素实验的基础上，通过正交实验确定了糖化酶对液化醪的糖化条件。采用真空过滤手段对糖化醪进行过滤，以过滤速率为考核指标，对真空过滤条件进行了初步探讨，得到了可用于真空发酵的淀粉清糖液。在制备淀粉清糖液的同时，以发酵残糖和细胞生物量为考核指标，采用合成培养基对酒精的真空发酵条件进行了较为系统地探讨，初步确定了发酵条件，进一步对淀粉清糖液的真空发酵条件进行了探讨...
摘要3-5
Abstract5-9
第1章 文献综述9-17
    1 酒精发酵的研究历史9
    2 酒精发酵的生化机理9-10
    3 酒精在国民经济中的地位10
    4 酒精生产技术的现状及研究动态10-16
    5 本课题的研究内容16-17
第2章 淀粉清糖液的制备17-49
    1 材料和方法17-20
        1.1 材料和试剂17-18
        1.2 主要仪器18
        1.3 方法18-20
    2 结果与讨论20-49
        2.1 α-淀粉酶酶学性质的探讨20-26
        2.2 玉米原料糊化条件的研究26-41
        2.3 玉米糖化工艺的研究41-46
        2.4 糖化醪过滤困难原因的分析和提高糖化醪过滤速率的措施46-48
        2.5 小结48-49
第3章 酒精真空发酵49-66
    1 材料和方法49-50
        1.1 材料49
        1.2 试剂、药品49-50
        1.3 主要仪器50
    2 方法50-52
        2.1 酒精发酵工艺流程50
        2.2 实验真空发酵罐技术参数的确定50-51
        2.3 实验方法51-52
    3 真空发酵技术的研究52-61
        3.1 真空发酵的条件的探索52-58
        3.2 真空发酵的条件的优化58-61
    4 清糖液真空发酵61-65
    5 小结65-66
结论与展望66-68
    1 结论66-67
    2 展望67-68

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