基于传统中医药学、现代营养医学和生命科学等综合学科,将动、植物活性成分和维生素、矿物质等营养元素配伍,研制出具有增强免疫力、缓解体力疲劳的复合保健饮料。 从本饮料具有的缓解体力疲劳和增强免疫力功能出发,研究功效成分与功能的关系、各成分配伍科学依据、功效成分用量与安全性、功效用量间的关系等,确定本保健饮料选用的主要原料为:西洋参、黄芪、蜂王浆、牛磺酸等。通过保健饮料生产工艺的研究,得到:一、保健饮料主要植物活性成分的最佳提取工艺为溶剂使用80%(V/V)乙醇,料液比1:12(W/V),浸提温度60℃,提取时间30min,超声功率100W,超声频率19KHZ,在此条件下提取2次;通过对影响超声波辅助提取量能变化的研究,本实验发现:当超声器中水量占超声容器的比例达到一定值时,超声作用强度最大,提取效果最好。而其他情况,超声强度相对减弱;超声波作用强度大小具有对称性质,以超声器原点为中心,在同一水平面半径相同的位置上超声强度大小基本相等。并且远离原点,超声作用强度有所增强,总皂甙提取率增大;此外,超声波作用强度在垂直Z轴方向上也有变化,本实验中,离超声器原点越近,超声波作用强度越弱;二、采取热溶...
摘要2-4
ABSTRACT4-10
第一部分 前言10-26
    1.1 缓解体力疲劳、增强免疫力保健饮料的研究概况10-23
        1.1.1 引言10
        1.1.2 疲劳的形成、症状及其危害10-11
        1.1.3 疲劳的生理生化本质11
        1.1.4 具有缓解体力疲劳功能的物质11-12
        1.1.5 皂甙12-17
        1.1.6 免疫力的人体系统17-18
        1.1.7 营养与免疫18
        1.1.8 具有增强免疫力的功能性物质18-19
        1.1.9 粗多糖19-23
        1.1.10 缓解体力疲劳、增强免疫力保健食品国内外研究现状23
    1.2 论文研究的指导思想与主要研究内容23-26
        1.2.1 问题的提出23-24
        1.2.2 论文研究的指导思想24
        1.2.3 论文的主要研究内容24-26
第二部分 保健饮料的配方及依据26-41
    2.1 主要功效配方筛选及筛选依据26
    2.2 各原料的功效作用26-30
        2.2.1 西洋参26-27
        2.2.2 黄芪27
        2.2.3 蜂王浆27-28
        2.2.4 牛磺酸28
        2.2.5 葡萄糖酸锌28-29
        2.2.6 维生素B_129
        2.2.7 维生素B_229
        2.2.8 维生素B_629-30
        2.2.9 维生素C30
        2.2.10 L－肉碱30
    2.3 主要原料用量的确定及依据30-34
        2.3.1 西洋参30-31
        2.3.2 黄芪31
        2.3.3 蜂王浆31-32
        2.3.4 牛磺酸32
        2.3.5 L－肉碱32-33
        2.3.6 维生素类和葡萄糖酸锌用量的确定33-34
        2.3.7 保健饮料配方34
    2.4 饮料配方的科学性、合理性和食用安全性34-40
    2.5 功效成分及其含量确定的科学依据40
    2.6 目标人群的定位40-41
第三部分 保健饮料工艺的研究41-62
    3.1 引言41
    3.2 材料与方法41-43
        3.2.1 材料与试剂41-42
            3.2.1.1 材料41
            3.2.1.2 试剂41-42
            3.2.1.3 包装材料42
        3.2.2 主要仪器与设备42
        3.2.3 实验方法42-43
    3.3 保健饮料生产工艺的研究43-62
        3.3.1 植物活性成分提取工艺的研究43-56
            3.3.1.1 引言43-44
            3.3.1.2 测定方法44
            3.3.1.3 传统提取工艺的优化44-45
            3.3.1.4 超声波提取与传统溶剂浸提法的比较研究45-46
            3.3.1.5 影响超声波辅助提取量能变化的研究46-50
            3.3.1.6 超声波辅助提取工艺的优化50-56
        3.3.2 生产工艺流程图56
        3.3.3 工艺要点56-59
            3.3.3.1 西洋参提取物浸膏粉的制备56
            3.3.3.2 母液的配制56-58
            3.3.3.3 溶液调配顺序、灭菌和灌装方法的选择58-59
        3.3.4 饮料口感调配实验研究59-60
            3.3.4.1 口感正交实验设计59
            3.3.4.2 正交实验结果及分析59-60
        3.3.5 保健饮料控制指标60-62
            3.3.5.1 西洋参和黄芪母液的中控指标60
            3.3.5.2 保健饮料成品理化指标及质量控制60-62
第四部分 安全性毒理学、卫生学、功效成分稳定性、功能学评价62-75
    4.1 引言62
    4.2 饮料卫生指标、主要功效成分稳定性实验研究62-66
        4.2.1 饮料卫生指标稳定性实验结果及分析62-65
            4.2.1.1 感观实验62-63
            4.2.1.2 卫生理化指标和保藏实验63-65
        4.2.2 主要功效成分稳定性实验结果及分析65-66
            4.2.2.1 总皂甙测定方法65
            4.2.2.2 粗多糖测定方法65
            4.2.2.3 主要功效成分稳定性实验结果记录及分析65-66
    4.3 保健饮料安全性毒理学评价实验研究66-69
        4.3.1 材料与方法66-67
            4.3.1.1 受试样品66
            4.3.1.2 实验动物及饲养66
            4.3.1.3 主要仪器与试剂66-67
            4.3.1.4 实验方法67
        4.3.2 结果与分析67-69
            4.3.2.1 急性毒理试验67
            4.3.2.2 遗传毒性试验67-68
            4.3.2.3 大鼠30 天喂养试验68-69
        4.3.3 小结69
    4.4 饮料增强免疫力功能实验研究69-73
        4.4.1 材料与方法69-70
            4.4.1.1 受试样品69
            4.4.1.2 试验动物69
            4.4.1.3 剂量选择69-70
            4.4.1.4 主要仪器与试剂70
            4.4.1.5 实验方法70
        4.4.2 实验结果及分析70-72
            4.4.2.1 保健饮料对小鼠体重的影响70-71
            4.4.2.2 保健饮料对小鼠脏器/体重比值的影响71
            4.4.2.3 保健饮料对小鼠迟发型变态反应（DTH）的影响71
            4.4.2.4 ConA 诱导的小鼠脾淋巴细胞转化试验（MTT 法）71
            4.4.2.5 保健饮料对小鼠血清溶血素产生的影响71
            4.4.2.6 抗体生成细胞检测（Jerne 改良玻片法）71-72
            4.4.2.7 保健饮料对小鼠腹腔巨噬细胞鸡红细胞能力的影响72
            4.4.2.8 小鼠碳廓清实验72
            4.4.2.9 保健饮料对小鼠NK 活性的影响72
        4.4.3 小结72-73
    4.5 饮料缓解体力疲劳功能实验研究73-75
        4.5.1 材料与方法73-74
            4.5.1.1 受试样品73
            4.5.1.2 实验动物及饲养73
            4.5.1.3 主要仪器与试剂73
            4.5.1.4 实验方法73-74
        4.5.2 实验结果及分析74
            4.5.2.1 保健饮料对小鼠体重的影响74
            4.5.2.2 保健饮料对小鼠负重游泳时间的影响74
            4.5.2.3 保健饮料对小鼠血乳酸含量的影响74
            4.5.2.4 保健饮料对小鼠肝糖原含量的影响74
            4.5.2.5 保健饮料对小鼠血清尿素氮含量的影响74
        4.5.3 小结74-75
第五部分 结论与展望75-77
附录一 总皂甙的测定－分光光度法77-78
附录二 粗多糖的测定——蒽酮比色法78-79
附表79-89

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