普洱茶,是以云南特有的大叶茶[Camellia sinensis(Linn.)var. assamica(Masters)Kitamura]为原料,经特殊后发酵工艺生产而生成的,是我国的特种茶类,具有很大的发展潜力。研究表明,普洱茶含丰富的多酚类成分,具有多种生理功能。本研究主要以云南产普洱茶为原料,采用色谱等现代植物化学分离技术研究普洱茶中的化学成分,对分离得到的单一化合物进行旋光测定和紫外光谱、红外光谱、核磁共振、质谱等波谱分析,鉴定其化学结构;并进一步使用DPPH方法测定它们的抗氧化活性。 本研究使用色谱法从普洱茶中分离得到了12个化合物,并通过波谱法鉴定了11个化合物:(1) 没食子酸,(2) 表儿茶素,(3) 儿茶素,(4) 没食子儿茶素,(5) 槲皮素,(6) 山奈酚,(7) 杨梅素,(8) 山奈酚-3-0-glc-6’-rha,(9) 槲皮素-3-0-D-Glu,(10) 2,5-二羟基苯甲酸,(11) 山奈酚-3-0-D-Glu。其中化合物(5),(6),(8),(9),(11)首次在普洱茶中分离得到。 对云南产普洱茶相关部分的抗氧化活性研究发现,原提取液的乙酸乙酯萃取...
第一章 引言10-19
    1 研究的目的和意义10
    2 国内外研究现状10-18
        2.1 普洱茶化学成分的研究现状10-11
        2.2 茶叶中酚类物质的研究现状11-18
    3 研究内容和实验设计18-19
        3.1 研究内容18
        3.2 实验设计18-19
第二章 普洱茶、绿茶和红茶理化成分的比较研究19-32
    1 材料和方法19-22
        1.1 实验材料19
        1.2 仪器设备19
        1.3 实验方法19-22
    2 结果和分析22-32
        2.1 多酚总量(TP)、氨基酸总量(AA)和可溶性糖总量(TG)的比较22-25
        2.2 儿茶素组成的比较25-28
        2.3 氨基酸组成的比较28-32
第三章 普洱茶化学成分分析及抗氧化活性研究32-45
    1 材料和方法32-33
        1.1 实验材料32
        1.2 仪器设备32
        1.3 实验方法32-33
    2 结果和分析33-45
        2.1 普洱茶不同组分的分离及抗氧化活性测定33-35
        2.2 普洱茶乙酸乙酯萃取部分的化学成分分离35-39
        2.3 分离得到的化合物39-45
第四章 结论和讨论45-49
    1 结论45-46
        1.1 普洱茶、绿茶和红茶主要化学成分的差异45
        1.2 没食子酸(GA)是普洱茶中的主要生物活性成分之一45
        1.3 普洱茶提取物乙酸乙酯萃取部分的抗氧化活性最强45-46
    2 讨论46-49
        2.1 普洱茶中的化学成分和普洱茶的生理作用之间的关系46
        2.2 儿茶素类化合物结构和活性的关系46-47
        2.3 不同产地，不同原料和不同加工工艺对普洱茶化学成分的影响47-49
第五章 问题与展望49-50

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