对一种较为新颖的脱色猪血蛋白制备技术进行了研究。它通过特殊的酶对血红蛋白进行酶解，使血红素易于从血红蛋白上解离，再用CMC将解离出的血红素絮凝沉淀，然后经离心除去血红素，制备出脱色的血蛋白。该方法制备的脱色血蛋白具有脱色彻底、成本低、无溶剂残留、易于工业化生产，另外对脱色蛋白的乳化功能性的研究显示了所制备的猪血蛋白具有较强的乳化性。 通过研究脱色猪血蛋白制备过程中各个因素对脱色效果及速度的影响，确定较为合理的脱色工艺：新鲜猪血细胞经均质后，1kg加入10ml 2472酶液，搅拌均匀后，在原始pH(7.4)、30±3℃酶解3-3.5h，取酶解后的血细胞40g加入120g水搅拌均匀后，用盐酸调pH至1.56，在40℃酸化60min，再取酸化血液40g，加入6g1％CMC与154g温水混合液，搅拌均匀后，调pH至2.48，在60℃静止絮凝10-20min，离心所得清液即为脱色的血蛋白液，再经过等点电沉淀，离心得到脱色血蛋白泥。 另外还比较了自制脱色猪血蛋白粉(FP)、猪血细胞蛋白粉(CP)、酶解法脱色猪血蛋白粉(EP)和大豆分离蛋白粉(PI)的乳化功能性，结果显示：FP、CP和P...
摘要4-5
ABSTRACT5-6
第一部分 脱色猪血蛋白制备技术研究8-33
    1.1 前言8-14
        1.1.1 立题背景8-9
        1.1.2 血红蛋白(Hb)的分子结构9-10
        1.1.3 国内外研究现状10-13
        1.1.4 研究目标13-14
    1.2 材料与方法14-19
        1.2.1 材料14-15
        1.2.2 方法15-19
    1.3 结果与讨论19-32
        1.3.1 血蛋白脱色效果及脱色速度判定指标确定19-20
        1.3.2 酶解条件优化20-23
        1.3.3 酸化过程优化23-25
        1.3.4 絮凝过程优化25-28
        1.3.5 回归设计分析28-32
    1.4 小结32-33
第二部分 脱色血蛋白的乳化特性研究33-44
    2.1 前言33-36
    2.2 材料与方法36-37
        2.2.1 材料36
        2.2.2 方法36-37
    2.3 结果与讨论37-42
        2.3.1 不同蛋白乳化性的比较37-38
        2.3.2 乳化时间对FP乳化性的影响38
        2.3.3 蛋白浓度与FP乳化性的关系38-39
        2.3.4 油的比例对FP乳化性的影响39
        2.3.5 pH值对FP乳化性的影响39-40
        2.3.6 乳化温度对FP乳化性的影响40-41
        2.3.7 无机盐(NaCl，CaCl_2，KCl)对FP乳化性的影响41-42
    2.4 小结42-44
第三部分 结论44-45

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