当前,我国牛肉产业发展面临着两方面的现实压力:一是随着人民收入水平的提高,我国牛肉的消费需求迅速增加,这种增加既表现为数量上的增长,更表现为质量上的提高。二是加入WTO以后,我国中高档牛肉产品不仅将直接参与国际竞争,而且在国内市场上与国外牛肉竞争。目前这部分牛肉虽然数量少,但产值高。按照食物产品增长是以价值、而不是产品数量的经济准则来衡量,这部分牛肉不可忽视。因此,提高牛肉质量、提高牛肉竞争力是我国牛肉产业进一步发展的关键。 提高牛肉质量涉及到肉牛的生产、屠宰加工、流通销售各环节;牛肉产业面临的竞争也不只是单个企业的竞争,而是整个产业链的竞争。本文把肉牛业纳入产业链的分析框架,运用产业组织的SCP分析范式、博弈论分析方法、价值链分析方法、案例分析和计量经济分析方法对我牛肉产业的三个主要环节及其协作方式进行了系统的理论探讨和实证分析。这种研究基于新的视角,既是对以上理论的拓展性创新,其结果也可为相关政策提供理论依据。 本研究的逻辑顺序是:首先对牛肉产业的消费、肉牛的生产、肉牛的屠宰加工与销售三个主要环节的水平、结构的变化情况进行实证分析;然后对三个主要环节的联结方式与内在机制、三个环节的...
1 导论9-23
    1.1 问题的提出9-10
    1.2 有关概念的界定与讨论10-11
    1.3 国内外研究现状及文献述评11-19
    1.4 研究目标与研究方法19-20
    1.5 研究思路、研究框架及主要内容20-22
    1.6 研究的特色与创新说明22-23
2 中国牛肉消费分析23-37
    2.1 中国牛肉的消费水平及变动分析23-24
    2.2 中国牛肉消费方式的变化分析24-27
    2.3 中国牛肉消费的特征分析27-30
    2.4 中国牛肉的消费行为分析30-35
    2.5 本章小结35-37
3 中国肉牛生产分析37-50
    3.1 中国牛肉生产水平分析37-41
    3.2 中国牛肉生产的区域结构与集中度41-43
    3.3 中国肉牛业的生产规模分析43-45
    3.4 中国肉牛生产链结构45-50
4 中国肉牛的屠宰加工与牛肉的营销50-66
    4.1 中国肉牛屠宰行业的发展及特征50-52
    4.2 肉牛屠宰加工业的市场结构52-59
    4.3 活牛及牛肉的销售渠道59-63
    4.4 中国牛肉的质量分级63-66
5 中国牛肉产业链的纵向协作关系66-79
    5.1 纵向协作的基本模式及相关理论66-69
    5.2 我国牛肉产业链的组成、协作模式和类型69-70
    5.3 大中型屠宰加工企业与批发零售业之间的协作形式与运行机理70-74
    5.4 大中型屠宰加工企业与肉牛生产者的纵向协作形式74-79
6 牛肉产业链纵向协作的特征分析79-86
    6.1 美国牛肉产业链纵向协作的特征分析79-82
    6.2 中国牛肉产业链纵向协作的特征分析82-83
    6.3 中国不同类型牛肉产业链的组成特征及存在基础83-86
7 中国牛肉产业链协作中利益主体的行为分析86-103
    7.1 调查方法86-88
    7.2 大中型屠宰加工企业协作对象选择行为及理论解释88-94
    7.3 养牛户协作形式选择行为分析94-100
    7.4 大中型屠宰加工企业与养牛户的契约行为分析100-103
8 基于产业链的牛肉价值链分析103-115
    8.1 价值链理论及其发展103-104
    8.2 中国牛肉价值链分析的基本假定104
    8.3 基于传统产业链的牛肉价值链分析104-107
    8.4 基于现代产业链的牛肉价值链分析107-110
    8.5 不同质量牛肉价值链的比较分析110-115
9 主要研究结论与建议115-118
    9.1 主要研究结论115-116
    9.2 政策建议116-117
    9.3 进一步研究的说明117-118
参考文献118-124

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