本设计主要是进行年产6000t速冻蔬菜工厂设计。 年产6000t速冻蔬菜的项目是对应江苏工业经济结构调整的重点项目,本设计从当地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发,针对6000t速冻蔬菜项目的需要,进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、企业组织等研究与设计。由于速冻蔬菜大部分出口,因此为了使产品质量达到世界水平而对速冻蔬菜的HACCP也进行了详细的分析与统计。最后对本方案进行了技术经济分析,研究表明:该项目固定资产投资1300万元,年利润达到768万元,经营安全率达到80%,投资回收期为2.5年。
第一章 绪论6-13
    1.1 项目背景6-8
    1.2 项目实施的区位优势8-10
    1.3 无公害环保蔬菜基地建设10-11
    1.4 市场预测11-12
    1.5 项目实施的意义12-13
第二章 车间平面设计13-15
    2.1 生产车间13-14
    2.2 总平面布置基本原则14
    2.3 总平面设计说明14-15
第三章 产品方案、工艺流程及论证15-25
    3.1 产品与产量的确定15-18
    3.2 工艺流程及论证18-22
    3.3 产品质量标准22-23
    3.4 管路设计23
    3.5 管路安装23
    3.6 车间布置与结构23-25
第四章 物料衡算25-28
    4.1 十类主要产品生产成本25-27
    4.2 原辅料衡算27-28
第五章 设备选型28-30
    5.1 设备选型的依据28
    5.2 设备概况28-30
第六章 辅助部门设计30-33
    6.1 冷库30-31
    6.2 包装材料库31
    6.3 化验室31
    6.4 锅炉房31-32
    6.5 机修、配电车间32-33
第七章 水、电、汽衡算33-38
    7.1 用水量的估算33-34
    7.2 用电量的估算34-36
    7.3 用汽量的估算36
    7.4 冷用量36-38
第八章 卫生、安全及生活设施38-42
    8.1 用水方面要求38-39
    8.2 个人卫生39
    8.3 车间设备、环境卫生39
    8.4 食品接触表面清洁卫生标准39-40
    8.5 防止交叉污染卫生标准及操作规程40-41
    8.6 虫害防治卫生标准及操作规程41
    8.7 生产安全及劳动保护41
    8.8 全厂生活设施41-42
第九章 劳动组织42-44
    9.1 企业结构42
    9.2 岗位需求42
    9.3 人员培训42-44
第十章 速冻蔬菜的HACCP 管理44-50
    10.1 速冻蔬菜HACCP 的管理意义44
    10.2 速冻蔬菜HACCP 危害分析44-47
    10.3 重点控制47-48
    10.4 HACCP 实施注意事项48-50
第十一章 技术经济分析50-56
    11.1 投资指标50
    11.2 年经营费用的计算50
    11.3 利润、利润率、投资回收期计算50-53
    11.4 综合评价53-56

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